View source for Daucus carota

{{nota disambigua||Carota (disambigua)|Carota}}
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<!-- CLASSIFICAZIONE: -->|dominio = [[Eukaryota]]
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}}
La '''carota''' ('''''Daucus carota''''' <small>[[Linneo|L.]], 1753</small>) è una [[Plantæ|pianta]] [[erba]]cea dal fusto di colore verde e le radici di colore variabile dal bianco al nero, appartenente alla [[famiglia (tassonomia)|famiglia]] delle [[Apiacee]]<ref name=POWO>{{cita web |lingua=en |titolo=Daucus carota |sito=Plants of the World Online |editore=Royal Botanic Gardens, Kew |url=https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:841063-1 |accesso=25 luglio 2024}}</ref>; è anche uno dei più comuni [[Ortaggio|ortaggi]], e il suo nome deriva dal [[latino tardo]] ''carōta'', a sua volta {{lang-grc|καρωτόν|karōton|da=si|nopunti=si}}. La carota spontanea (''Daucus carota'' ssp. ''carota'') è diffusa in [[Europa]], in [[Asia]] e nel [[Africa|Nord Africa]]. Allo stato spontaneo è considerata pianta pioniera e infestante delle colture<ref>{{cita web|url=https://mizar.unive.it/lifepollinaction.eu/?p=4392#:~:text=La%20carota%20selvatica%20(nome%20scientifico,cigli%20stradali%3B%20%C3%A8%20considerata%20infestante.|titolo=''Daucus carota'' - Life PollinAction - Università Ca' Foscari|accesso=16 maggio 2024}}</ref> e si trova facilmente in posti assolati ed in zone calde e sassose.
[[domesticazione|Domesticata]] 5000 anni fa in [[Afghanistan]] con colori viola o gialli, oggi ne esistono molte e diverse [[cultivar]] che sono coltivate (''Daucus carota'' ssp. ''sativa'') in tutte le aree temperate del [[globo]], le carote di colore arancione sono apparse nel XVII secolo in centro Europa<ref>Dario Bressanini,Beatrice Mautino, ''Contro natura. Dagli OGM al «bio», falsi allarmi e verità nascoste del cibo che portiamo in tavola'',cap. 5 ''Quando le carote erano viola'', Rizzoli, 2015, ISBN 88-17-08092-6</ref>.

== Storia ==
Originariamente, le carote venivano coltivate per le loro foglie e i loro semi aromatici, non per le loro radici. Semi di carota sono stati trovati in [[Svizzera]] e nella [[Germania]] meridionale e risalgono al 2000-3000 a.C.<ref>{{Cita libro|nome=Vincent E.|cognome=Rubatzky|nome2=C. F.|cognome2=Quiros|nome3=P. W.|cognome3=Simon|titolo=Carrots and related vegetable Umbelliferae|anno=1999|url=https://archive.org/details/carrotsrelatedve0000ruba|collana=Crop production science in horticulture|data=1999|editore=New York : CABI Pub|ISBN=978-0-85199-129-0}}</ref> Alcune piante strette parenti della carota vengono ancora coltivate per le loro foglie e semi, come il [[Petroselinum crispum|prezzemolo]], il [[Coriandrum sativum|coriandolo]], il [[Foeniculum vulgare|finocchio]], l'[[Pimpinella anisum|anice]], l'[[Anethum graveolens|aneto]] e il [[Cuminum cyminum|cumino]]. La prima menzione della radice nelle fonti classiche risale al I secolo d.C.;<ref name="Simon p. 328">{{Cita libro|titolo=Vegetables II: Fabaceae, Liliaceae, Solanaceae, and Umbelliferae|url=https://www.worldcat.org/title/212411841|accesso=30 novembre 2024|collana=Handbook of plant breeding|data=2008|editore=Springer|oclc=212411841|ISBN=978-0-387-74108-6}}</ref> i Romani mangiavano una radice vegetale chiamata ''pastinaca'',<ref>{{Cita libro|titolo=Encyclopedia of Food and Health|url=https://books.google.com/books?id=O-t9BAAAQBAJ&pg=RA4-PA387|anno=2015|editore=Elsevier Science|p=387|ISBN=978-0-12-384953-3}}</ref> che potrebbe essere stata sia la carota che la [[Pastinaca sativa|pastinaca]], strettamente correlata.<ref>{{Cita libro|cognome=Zohary, Daniel|cognome2=Hopf, Maria|titolo=Domestication of Plants in the Old World|edizione=3|anno=2000|editore=Oxford University Press|p=203}}</ref>

La pianta è raffigurata e descritta nel [[Dioscoride di Vienna]] [[Impero bizantino|bizantino]], una copia [[costantinopoli]]tana del VI secolo d.C. della farmacopea di erbe e medicinali del medico greco [[Dioscoride Pedanio|Dioscoride]] del I secolo, {{Lang|la|[[De Materia Medica]]}}. Nel testo si legge che "la radice può essere cucinata e mangiata".<ref>Folio 312, 313, 314, Juliana Anicia Codex</ref> Un'altra copia di quest'opera, il Codex Neopolitanus della fine del VI o dell'inizio del VII secolo, ha sostanzialmente le stesse illustrazioni ma con le radici viola.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=Jules|cognome=Janick|nome2=John|cognome2=Stolarczyk|data=14 maggio 2012|titolo=Ancient Greek Illustrated Dioscoridean Herbals: Origins and Impact of the Juliana Anicia Codex and the Codex Neopolitanus|rivista=Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca|volume=40|numero=1|p=09|accesso=30 novembre 2024|doi=10.15835/nbha4017767|url=http://www.notulaebotanicae.ro/index.php/nbha/article/view/7767}}</ref>

La pianta fu introdotta in Spagna dai [[Mori (storia)|Mori]] nell'VIII secolo.<ref>{{Cita libro|titolo=Encyclopedia of World Environmental History|url=https://books.google.it/books?id=Dmky95hwKr0C&redir_esc=y|pagina=1071 |anno=2004|editore=Routledge|volume=3: O–Z, Index|ISBN=978-0-415-93735-1}}</ref> Nel X secolo, le radici provenienti dall'Asia occidentale, dall'India e dall'Europa erano viola.<ref name="Purple2">{{Cita news|lingua=en|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/1991768.stm|titolo=Carrots return to purple roots|data=16 maggio 2002|accesso=30 novembre 2024}}</ref> La carota moderna ha avuto origine in [[Afghanistan]] più o meno in questo periodo.<ref name="Simon p. 328" /> Lo studioso ebreo dell'XI secolo Simeon Seth descrive sia le carote rosse che quelle gialle,<ref>{{Cita libro|nome=Andrew|cognome=Dalby|titolo=Food in the Ancient World from A to Z|url=https://books.google.com/books?id=FtIXAe2qYDgC&pg=PA75|anno=2003|editore=Psychology Press|p=75|ISBN=978-0-415-23259-3}}</ref> così come fa l'agricoltore arabo-andaluso del XII secolo, [[Ibn al-Awwam]].<ref>{{Cita libro|nome=Jack E.|cognome=Staub|titolo=Alluring Lettuces: And Other Seductive Vegetables for Your Garden|url=https://books.google.com/books?id=qbMz7YrTBMEC&pg=PA230|anno=2010|editore=Gibbs Smith|p=230|ISBN=978-1-4236-0829-5}}</ref> Le carote coltivate apparvero in Cina nel XII secolo,<ref>{{Cita libro|cognome=王繼先|titolo=紹興校定經史證類備急本草|url=https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2555899/20}}</ref> e in Giappone nel XVI o XVII secolo.<ref>{{Cita libro|data=20 febbraio 2011|titolo=Yasai marugoto daizukan : Shiru taberu sodateru|editore=Shufunotomo|lingua=ja|pp=68-73|ISBN=978-4-07-273608-1}}</ref>

La carota arancione fu creata dai coltivatori olandesi. Ci sono prove pittoriche che la carota arancione esistesse almeno nel 512, ma è probabile che non fosse una varietà stabile fino a quando gli olandesi non ibridarono la cultivar chiamata "Long Orange" all'inizio del XVIII secolo.<ref name="Greene 2012">{{Cita libro|nome=Wesley|cognome=Greene|titolo=Vegetable Gardening the Colonial Williamsburg Way: 18th-Century Methods for Today's Organic Gardeners|url=https://books.google.com/books?id=KFQMt1Ww6osC&pg=PA81|anno=2012|editore=Rodale|p=81|ISBN=978-1-60961-162-0}}</ref> Alcuni sostengono che gli olandesi crearono le carote arancioni per onorare la [[Bandiera dei Paesi Bassi|bandiera olandese]] dell'epoca e [[Guglielmo I d'Orange|Guglielmo d'Orange]],<ref name="Purple2"/><ref name="The Economist-2018">{{Cita news|lingua=en|titolo=How did carrots become orange?|url=https://www.economist.com/the-economist-explains/2018/09/26/how-did-carrots-become-orange|giornale=The Economist}}</ref> ma altre autorità sostengono che queste affermazioni mancano di prove convincenti ed è possibile che la carota arancione fosse preferita dagli europei perché non imbrunisce le zuppe e gli stufati come fa la carota viola e, come tale, era più attraente visivamente.<ref name="Greene 2012" />

== Descrizione ==
[[File:Daucus carota 200.jpg|sinistra|miniatura|Fiore di carota]]
[[File:Carrot_seeds.jpg|miniatura|Semi di carota|sinistra]]
[[File:Daucus carota 15-p.bot-daucu.carota-13.jpg|sinistra|miniatura|Frutti di carota]]
È una specie erbacea [[pianta biennale|biennale]], alta fino a 100&nbsp;cm, che nel secondo anno sviluppa un [[Fusto (botanica)|fusto]] eretto e ramificato con [[foglie]] verdi profondamente divise e villose. Ha grandi ombrelle di forma globulare composte da ombrellette. Queste sono a loro volta formate da fiori piccoli bianchi a cinque petali; il fiore centrale è rosso scuro, un carattere selezionato dalla pianta per indirizzare gli insetti impollinatori ad esso, in modo da poter portare il polline in altri fiori. L'[[infiorescenza]] presenta grandi [[brattea|brattee]] giallastre simili alle foglie. Sono fiori visitati dalle [[Apis mellifera|api]] per il [[polline]] ed il [[Nettare (botanica)|nettare]].<ref>{{Cita web|url=http://florabeilles.org/serie/daucus-carota_apis-mellifera-0|titolo=Daucus carota & Apis mellifera|sito=Florabeilles|data=24 settembre 2012|lingua=fr|accesso=24 luglio 2019}}</ref>
Nei [[fiori]] sono presenti delle piccole ghiandole profumate che attirano gli insetti. Le infiorescenze dopo la fecondazione dei fiori si chiudono a nido d'uccello. Fiorisce in primavera da maggio fino a dicembre inoltrato. I [[frutti]] sono dei [[achenio|diacheni]] irti di aculei che aiutano la disseminazione da parte degli animali. La [[radice (botanica)|radice]] è lunga a fittone di colore giallastro, a forma cilindrica, lunga 18–20&nbsp;cm con diametro intorno ai 2&nbsp;cm. Nel gergo comune si è soliti riferirsi alla carota come alla parte edibile, di colore arancione/viola/bianco, che è il [[fittone]].

== Distribuzione e habitat ==
Originaria delle [[Zona temperata|regioni temperate]] dell'Europa<ref name=":2">{{Cita libro|nome=Richard|cognome=Spellenberg|titolo=National Audubon Society Field Guide to North American Wildflowers: Western Region|url=https://archive.org/details/nationalaudubons00spel/page/338/|edizione=rev|anno=2001|editore=Knopf|p=338|ISBN=978-0-375-40233-3}}</ref> e dell'[[Asia occidentale|Asia sud-occidentale]], la pianta è stata diffusa in Nord America e Australia. La pianta si trova comunemente lungo i bordi delle strade e nei campi inutilizzati. Prospera meglio al sole o in ombra parziale.<ref name=":0">{{Cita web|url=https://plants.ces.ncsu.edu/plants/daucus-carota/|titolo=Daucus carota (Bee's Nest-Plant, Bird's-Nest, Devil's Plague, Queen Anne's Lace, Wild Carrot) {{!}} North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox|sito=plants.ces.ncsu.edu|accesso=20 settembre 2024}}</ref>

== Coltivazione ==
Le carote vengono coltivate dai semi e possono impiegare fino a quattro mesi (120 giorni) per maturare, ma la maggior parte delle cultivar matura entro 70-80 giorni nelle giuste condizioni.<ref name="Rodale's Organic Life2">{{Cita web|lingua=en|url=https://www.goodhousekeeping.com/home/gardening/a20705702/how-to-grow-carrots/|titolo=Everything You Need to Know to Grow Beautiful Carrots|sito=Good Housekeeping|data=30 agosto 2017|accesso=30 novembre 2024}}</ref> Crescono meglio in pieno sole ma tollerano anche un po' d'ombra.<ref>{{Cita libro|nome=K.|cognome=Elzer-Peters|titolo=Midwest Fruit & Vegetable Gardening: Plant, Grow, and Harvest the Best Edibles – Illinois, Indiana, Iowa, Kansas, Michigan, Minnesota, Missouri, Nebraska, North Dakota, Ohio, South Dakota & Wisconsin|url=https://books.google.com/books?id=DSxRAgAAQBAJ&pg=PA136|anno=2014|editore=Cool Springs Press|p=136|ISBN=978-1-61058-960-4}}</ref> La temperatura ottimale è da {{m|16| a| 21|u= °C}}.<ref>{{Cita libro|titolo=The physiology of vegetable crops|data=1997|editore=CAB International|ISBN=978-0-85199-146-7}}</ref> Il terreno ideale è profondo, sciolto e ben drenato, sabbioso o limoso, con un [[pH]] compreso tra 6,3 e 6,8.<ref name="Cunningham 2000">{{Cita libro|nome=Sally Jean|cognome=Cunningham|titolo=Great Garden Companions: A Companion-Planting System for a Beautiful, Chemical-Free Vegetable Garden|url=https://books.google.com/books?id=bYOPlJt6SfAC&pg=PA196|anno=2000|editore=Rodale|pp=195-196|ISBN=978-0-87596-847-6}}</ref>

Il fertilizzante deve essere applicato in base al tipo di terreno, poiché la coltura richiede bassi livelli di [[azoto]], moderati livelli di fosfato e alti livelli di [[potassio]]. Si dovrebbero evitare terreni ricchi o rocciosi, poiché questi possono causare la formazione di peli sulle radici e/o la loro deformazione.<ref>{{Cita libro|nome=Catherine|cognome=Abbott|titolo=The Year-Round Harvest: A Seasonal Guide to Growing, Eating, and Preserving the Fruits and Vegetables of Your Labor|url=https://books.google.com/books?id=hTTrDQAAQBAJ|anno=2012|editore=Adams Media|pp=54-55|ISBN=978-1-4405-2816-3}}</ref> L'irrigazione viene effettuata quando necessario per mantenere il terreno umido. Dopo la germinazione, la coltura viene infine diradata a una spaziatura di 8 to 10&nbsp;cm e diserbato per evitare la competizione sotterranea.<ref name="Rodale's Organic Life2"/>

== Avversità ==
Le più importanti avversità che colpiscono la carota sono la mosca della carota (''[[Psila rosae]]''), la piralide defogliatrice (''[[Udea ferrugalis]]'') i funghi ''[[Sclerotinia sclerotiorum]]'' e ''[[Rhizoctonia solani]],'' e gli afidi neri della fava (''[[Aphidoidea fabae]]'').

== Produzione ==
{| class="wikitable zebra" style="text-align:right"
|+ Produzione mondiale di carote (2018)<ref name="faostat">{{cita web |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC |titolo=Crops > Carrots and turnips |editore=FAO 2018 |sito=fao.org |accesso=21 marzo 2020 |lingua=en}}</ref>
|-
! Pos.
! Nazione
! Quantità<br />(in [[tonnellate]])
|-
| 1 || style="text-align:left" | {{CHN}} || {{formatnum:17904421}}
|-
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|-
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|-
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|-
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|-
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|-
|...
|-
| || style="text-align:left" | '''Mondo''' || '''{{formatnum:39996289}}'''
|}

== Usi ==
[[File:Carrots of many colors.jpg|thumb|verticale|La carota viene coltivata in varie forme e colori]]Le carote crude sono composte per l'88% da acqua, per il 9% da [[Glucidi|carboidrati]], per l'1% da [[Fabbisogno proteico|proteine]] e contengono una quantità trascurabile di [[Grasso|grassi]]. In una quantità di riferimento di 100 g, le carote crude forniscono 41 [[Caloria|calorie]] e hanno un ricco contenuto di [[vitamina A]] e una quantità moderata di [[vitamina K]] e [[Potassium in biology|potassio]], ma per il resto hanno un basso contenuto di [[micronutrienti]].<ref>{{Cita web|url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170393/nutrients|titolo=Carrots, raw}}</ref>

La parte edibile della carota – che si coltiva due volte l'anno – è la radice (sviluppata a cono rovesciato): le carote precoci vengono raccolte dopo circa quattro mesi mentre le tardive ne richiedono circa sei. In base al tempo di coltivazione la loro lunghezza può variare da un minimo di 3&nbsp;cm a un massimo di 20&nbsp;cm.
L'uso in cucina della carota è svariato; può essere utilizzata per preparare puree, succhi, 
minestre, dolci ecc., ma anche cruda in insalata. Ad una temperatura di 0&nbsp;°C ed un'umidità percentuale tra 90-95 si può conservare per diversi mesi mantenendo inalterate tutte le sue proprietà organolettiche. Se cotta al vapore o consumata cruda conserva ugualmente ogni sua proprietà.

La carota è coltivata a fittone radicale di colore bianco nelle varietà da foraggio ed arancio nelle varietà da ortaggio (il colore è dovuto alla presenza di cristalli di caroteni nei cromoplasti delle cellule parenchimatiche).

Le carote possono essere mangiate in vari modi. Solo il 3% del β-carotene contenuto nelle carote crude viene rilasciato durante la digestione: questa percentuale può essere aumentata al 39% riducendole in purea, cuocendole e aggiungendo olio da cucina.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=E.|cognome=Hedrén|nome2=V.|cognome2=Diaz|nome3=U.|cognome3=Svanberg|data=2002-05|titolo=Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method|rivista=European Journal of Clinical Nutrition|volume=56|numero=5|pp=425-430|lingua=en|accesso=8 agosto 2024|doi=10.1038/sj.ejcn.1601329|url=https://www.nature.com/articles/1601329}}</ref> In alternativa possono essere tritate e bollite, fritte o cotte al vapore, aggiunte in [[Zuppa|zuppe]] e [[Stufato|stufati]], nonché in alimenti per neonati e animali domestici. Un piatto molto noto è la ''[[Julienne (cucina)|julienne]]'' di carote.<ref>{{Cita libro|cognome=Martino, Robert S.|titolo=Enjoyable Cooking|url=https://books.google.com/books?id=fGWaxCySg54C&pg=PR19|anno=2006|editore=AuthorHouse|p=19|ISBN=978-1-4259-6658-4}}</ref> Insieme alla cipolla e [[Sedano|al sedano]], le carote sono una delle verdure principali utilizzate nel ''[[Mirepoix (gastronomia)|mirepoix]]'' per preparare vari [[Brodo|brodi]].<ref>{{Cita libro|cognome=Gisslen, Wayne|titolo=Professional Cooking, College Version|url=https://books.google.com/books?id=N5el9CYbEP0C&pg=PA146|anno=2010|editore=John Wiley & Sons|p=146|ISBN=978-0-470-19752-3}}</ref>

Dalla fine degli anni '80, le baby carote o mini-carote sono diventate un popolare [[snack]] pronto da mangiare disponibile in molti supermercati.<ref>{{Cita libro|cognome=Bidlack, Wayne R.|cognome2=Rodriguez, Raymond L.|titolo=Nutritional Genomics: The Impact of Dietary Regulation of Gene Function on Human Disease|url=https://books.google.com/books?id=27ndQDXheA8C&pg=PA321|anno=2011|editore=CRC Press|p=321|ISBN=978-1-4398-4452-6}}</ref> Le carote vengono [[Purè|ridotte in purea]] e utilizzate come [[Omogeneizzato|alimenti per l'infanzia]], o affettate e fritte come le patate per produrre snack.

La dolcezza delle carote consente di utilizzare la verdura in alcuni ruoli simili a quelli di un frutto. Le carote grattugiate vengono utilizzate nelle [[Torta di carote|torte di carote]] e nel [[pudding di carote]], un piatto inglese che si ritiene abbia avuto origine all'inizio del XIX secolo.<ref name="oxford">{{Cita libro|nome=Alan|cognome=Davidson|titolo=The Oxford Companion to Food|url=https://archive.org/details/oxfordcompaniont00davi_0|anno=1999|editore=Oxford University Press|ISBN=978-0-19-211579-9}}</ref> Le carote possono anche essere utilizzate da sole o mescolate con la frutta in [[Marmellata|marmellate]] e conserve.

La parte centrale color porpora del fiore bianco viene usata dagli artigiani della miniatura. Dai suoi semi si ricava un olio aromatico che viene usato per la produzione di liquori<ref>{{cita web|url=http://www.accademiaerbecampagnole.eu/la-carota-selvatica-daucus-carota-l-pianta-magica/|titolo=accademia delle erbe spontanee|accesso=11 maggio 2020}}</ref>.

Un consumo molto elevato di carote per un lungo periodo di tempo può causare la [[carotenosi]], una innocua colorazione giallo-arancio della pelle causata da un accumulo di carotenoidi.<ref name="PallerMancini2011">{{Cita libro|nome=Amy S.|cognome=Paller|cognome2=Anthony J. Mancini|titolo=Hurwitz Clinical Pediatric Dermatology E-Book: A Textbook of Skin Disorders of Childhood and Adolescence|url=https://books.google.com/books?id=oj82UfEB0p0C&pg=PA264|data=23 maggio 2011|editore=Elsevier Health Sciences|p=264|ISBN=978-1-4377-3613-7}}</ref>

== Note ==
<references/>

== Voci correlate ==
* [[ACE (bevanda)]]
* [[Succo di carota]]

== Altri progetti ==
{{interprogetto|etichetta=carota|wikt=carota|preposizione=sulla}}

== Collegamenti esterni ==
* {{Collegamenti esterni}}

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[[Categoria:Apiaceae]]
[[Categoria:Piante alimurgiche]]
[[Categoria:Taxa classificati da Linneo]]
[[Categoria:Carote| ]]