View source for Glucidi

{{Nd||Zuccheri (disambigua)|Zuccheri}}
I '''glucidi''' o '''glicidi'''<ref>{{Cita web|lingua=it|url=https://www.treccani.it/enciclopedia/glicidi/?search=glicidi/|titolo=Glicidi - Enciclopedia|sito=Treccani|accesso=2025-03-18}}</ref> ({{Lang-grc|''γλυκύς''|glykýs|dolce|da=x|parentesi=x}}),<ref>{{Cita web|lingua=en|autore=Olivetti Media Communication-Enrico Olivetti|url=https://www.grecoantico.com/dizionario-greco-antico.php?parola=glykys|titolo=DIZIONARIO GRECO ANTICO - Greco antico - Italiano|sito=grecoantico.com|accesso=2025-03-18}}</ref> chiamati anche '''carboidrati''' o '''saccaridi''' o '''zuccheri''', sono dei [[Composto organico|composti chimici organici]] formati da [[Atomo|atomi]] di [[carbonio]], [[idrogeno]] e [[ossigeno]].<ref>{{Cita web|url=https://goldbook.iupac.org/terms/view/S05441|titolo=IUPAC - saccharides (S05441)|autore=The International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC)|sito=goldbook.iupac.org|accesso=2024-01-27}}</ref>

I glucidi hanno numerose funzioni [[biologia|biologiche]], tra cui quella di [[fonte energetica]] e trasporto dell'energia (esempio: [[amido]], [[glicogeno]]) e quella strutturale (della [[cellulosa]] nelle [[Plantæ|piante]] e della [[cartilagine]] negli [[animali]]). Inoltre giocano un ruolo fondamentale nel nostro  [[sistema immunitario]], nella [[fertilità]] e nello sviluppo biologico.

== Classificazione e struttura chimica ==
[[File:Amylose 3Dprojection.svg|min|verticale=1.7|Struttura dell'[[amilosio]], un componente dell'[[amido]]]]
Dal punto di vista chimico, i glucidi sono [[aldeidi]] o [[chetoni]] ai quali sono stati aggiunti vari [[ossidrile|gruppi ossidrilici]], solitamente uno per ogni [[atomo]] di carbonio che non fa parte del gruppo funzionale aldeidico o chetonico. I glucidi con maggiore [[peso molecolare]] possono dunque essere considerati [[poliidrossialdeidi]] o [[poliidrossichetoni]].
La maggior parte dei glucidi può essere descritta dalla [[formula chimica|formula]] C<sub>n</sub>(H<sub>2</sub>O)<sub>n</sub>, dove ''n'' è un numero maggiore o uguale a tre. Alcune eccezioni sono gli [[acidi uronici]] e i [[deossizuccheri]] come il [[fucosio]].
Esistono diverse classificazioni dei saccaridi. A seconda del numero di [[unità ripetitiva|unità ripetitive]] che li compongono, possono essere suddivisi in:
* [[monosaccaridi]]: formati da una sola unità ripetitiva; tra questi si annoverano il [[glucosio]], il [[galattosio]], il [[fruttosio]] e il [[deossiribosio]];
* [[oligosaccaridi]]: formati da poche unità ripetitive (in genere da 2 a 9);
** [[disaccaridi]]: formati da due unità ripetitive;
** [[trisaccaridi]]: formati da tre unità ripetitive;
* [[polisaccaridi]]: formati da molte unità ripetitive; tra questi si annovera l'[[amido]] (in genere più di 10<ref>{{en}} [http://goldbook.iupac.org/P04752.html IUPAC Gold Book, "polysaccharides"]</ref>).
Le unità degli oligosaccaridi e dei polisaccaridi sono legate da [[legame glicosidico|legami glicosidici]]. I glucidi si distinguono inoltre in:
* carboidrati semplici: [[monosaccaridi]] e [[oligosaccaridi]];
* carboidrati complessi: [[polisaccaridi]].
I monosaccaridi e i disaccaridi vengono inoltre chiamati zuccheri. 

Per estensione, vengono chiamati anche "carboidrati" molte biomolecole la cui struttura è costituita da un carboidrato a cui sono legati altri gruppi funzionali; alcuni esempi in tal senso sono gli [[amminozuccheri]] (che corrisponde ad un carboidrato al quale è legato un [[gruppo funzionale|gruppo aminico]]) e le [[glicoproteine]] (che sono costituite da un carboidrato legato ad una proteina).

=== Classificazione dei monosaccaridi ===
[[File:DL-Glucose.svg|min|verticale=1.4|[[enantiomero|Enantiomeri]] del [[glucosio]], con evidenziata la configurazione D,L]]
I [[monosaccaridi]] sono classificati in base a tre differenti caratteristiche:
* la posizione del loro gruppo [[Gruppo ossidrilico|ossidrile]];
* il numero di atomi di [[carbonio]] che contengono;
* la loro chiralità.

Se il gruppo carbonilico è aldeidico, il [[monosaccaride]] è un [[aldoso]]; se il gruppo carbonilico è chetonico, il [[monosaccaride]] è un [[chetoso]]. I [[monosaccaridi]] con tre atomi di [[carbonio]] sono chiamati [[triosi]], con quattro sono chiamati [[tetrosi]], con cinque [[pentosi]], con sei [[esosi]] e con sette [[eptosi]]. Questi due sistemi di classificazione sono spesso combinati. Per esempio, il [[glucosio]] è un [[aldoesoso]], il [[ribosio]] è un [[pentosi|aldopentoso]] e il fruttosio è un [[chetoesoso]].
Ogni atomo di carbonio che porta un [[gruppo ossidrile]] (-OH), ad eccezione del primo e dell'ultimo carbonio, è asimmetrico, con [[Elemento stereogenico|stereocentri]] con due possibili configurazioni (R o S). A causa di questa simmetria, esiste un certo numero di isomeri per ogni formula di [[monosaccaride]]. Il D-glucosio, per esempio, ha formula (C·H<sub>2</sub>O)<sub>6</sub> e quattro dei suoi sei atomi di carbonio sono stereogeni, rendendo il D-glucosio uno dei 16 possibili [[Stereoisomero|stereoisomeri]]. Nel caso della [[gliceraldeide]], un [[aldotrioso]], c'è una coppia di possibili stereoisomeri, che sono [[enantiomero|enantiomeri]] ed [[epimero|epimeri]]. L'1-3-diidrossiacetone, il [[chetoso]] che corrisponde alla [[gliceraldeide]] aldosa, è una molecola simmetrica senza stereocentri. La classificazione in D o L è fatta in base all'orientamento del carbonio asimmetrico più lontano dal gruppo aldeidico o chetonico: in una [[proiezione di Fischer]] standard se il gruppo ossidrile è a destra della molecola, lo zucchero ha configurazione D; se è a sinistra lo zucchero ha configurazione L. Gli zuccheri di serie D sono quelli con rilevanza biologica e normalmente ci si riferisce ad essi, pertanto la D spesso viene omessa.

=== Classificazione dei polisaccaridi ===
I [[polisaccaridi]] si suddividono in:
* polisaccaridi simili allo zucchero;
* polisaccaridi non simili allo zucchero.
e in:
* [[omopolisaccaridi]]: costituiti da tante unità che sono ripetute molte volte, identiche;
* [[Eteropolisaccaride|eteropolisaccaridi]]: costituiti da unità ripetitive diverse.
La [[cellulosa]] e la [[chitina]] sono esempi di polisaccaridi. Altri polisaccaridi includono il [[callosio]], la [[laminarina]], lo [[xilano]], il [[mannano]], il [[fucoidano]], e il [[galattomannano]].

== Ruolo biologico ==
[[File:Cotton boll nearly ready for harvest.jpg|min|Le fibre di [[Cotone (fibra)|cotone]] rappresentano la fonte più pura di cellulosa in natura, con una concentrazione maggiore del 90%.]]
I carboidrati la fonte più ricca di  [[energia]] negli organismi viventi, e la loro digestione richiede meno [[acqua]] di quella delle [[proteine]] o dei [[lipidi|grassi]]. Le proteine e i grassi sono componenti strutturali necessari per i tessuti biologici e per le cellule, e sono anche una fonte di [[energia]] per la maggior parte degli organismi.
In particolare i [[monosaccaridi]] sono la più grande risorsa per il [[metabolismo]]. Quando non c'è immediato bisogno di monosaccaridi spesso sono convertiti in forme più vantaggiose per lo spazio, come i [[polisaccaridi]]. In molti animali, compresi gli umani, questa forma di deposito è il [[glicogeno]], sito nelle cellule del [[fegato]] e dei [[muscoli]]. Le piante invece utilizzano l'[[amido]] come riserva. Altri polisaccaridi come la [[chitina]], che concorre alla formazione dell'[[esoscheletro degli insetti|esoscheletro degli artropodi]], svolgono invece una funzione strutturale.
I polisaccaridi rappresentano un'importante classe di [[polimeri]] biologici. La loro funzione negli organismi viventi è di solito strutturale o di deposito. L'[[amido]] (un polimero del glucosio) è utilizzato come polisaccaride di deposito nelle piante, e si trova sia nella forma di [[amilosio]] sia in quella ramificata dell'[[amilopectina]]. Negli animali, il polimero di glucosio strutturalmente simile è il più densamente ramificato [[glicogeno]], qualche volta chiamato "amido animale". Le proprietà del glicogeno gli permettono di essere metabolizzato più rapidamente, il che si adatta alle vite attive degli animali che si muovono. Le forme di glicogeno più diffuse sono il glicogeno [[Fegato|epatico]] e glicogeno [[Muscolo|muscolare]]. Il glicogeno epatico si trova nel fegato, è la riserva di zucchero e di energia negli animali e dura 24 ore. Il glicogeno muscolare è la riserva di zucchero utilizzata direttamente dalle cellule muscolari senza passare per la circolazione sanguigna. Il glicogeno epatico, invece, prima di raggiungere le cellule e, in particolare il [[tessuto muscolare]], deve essere immesso nella [[Apparato circolatorio|circolazione sanguigna]].
Il glucosio è rilevante nella produzione di [[mucina]], biofilm protettivo di fegato e intestino. Il fegato deve trovarsi in una condizione di ottima salute per operare la sintesi del glucosio mancante a partire dalle [[proteine]], come è richiesto nelle diete ''low-carb''.
La [[cellulosa]] è situata nelle [[Parete cellulare|pareti cellulari]] e in altri organismi, e si ritiene che sia la più abbondante molecola organica sulla Terra. La struttura della [[chitina]] è simile, ha delle catene laterali che contengono [[azoto]], aumentandone la forza. Si trova negli esoscheletri degli [[artropodi]] e nelle pareti cellulari di alcuni [[funghi]].

=== Ruolo nell'alimentazione ===
Una dieta del tutto priva di carboidrati dà il via alla [[chetosi]] che è la condizione nella quale il corpo umano ricava energia dalla massa grassa accumulata scomponendola in corpi chetonici, o chetoni, poiché il [[cervello]] e gli altri organi hanno  bisogno di energia, e questa può essere ricavata dal [[glucosio]] o dai chetoni. 
I carboidrati forniscono 3,75 kcal per grammo, le proteine 4 kcal per grammo, mentre i grassi forniscono 9 kcal per grammo. Nel caso delle proteine, però, quest'informazione è fuorviante in quanto solo alcuni degli amminoacidi possono essere utilizzati per ricavare energia. Allo stesso modo, negli esseri umani, solo alcuni carboidrati possono fornire energia, tra questi ci sono molti [[monosaccaridi]] e alcuni [[disaccaridi]]. Anche altri tipi di carboidrati possono essere digeriti, ma solo grazie all'aiuto dei [[batteri]] intestinali.
<!-- Solo grazie ai batteri appena citati, credo tutto il paragrafo sia una traduzione raffazzonata dall'inglese -->I carboidrati complessi ( quelli non assimilabili dall'uomo, come ad esempio la cellulosa, l'[[emicellulosa]] e la [[pectina]])  sono un'importante componente della [[fibra alimentare]].<ref name=brig>{{Cita|Briggs}}.</ref>
Cibi ricchi di carboidrati sono il pane, la pasta, i legumi, le patate, la pizza, la polenta,<ref>{{cita web|autore=Alessandra Margreth|url=https://www.saperesalute.it/alimentazione-cos-e-la-regola-delle-cinque-p/|citazione=Il glucosio di cui sono fonte i carboidrati complessi del pane, della pasta, della pizza, delle patate e della polenta ha compiti importanti.|titolo=Alimentazione: la regola delle cinque P|data=26 agosto 2021|accesso=5 settembre 2024}}</ref> la crusca, il riso e i cereali. La maggior parte di questi cibi sono ricchi di [[amido]].<ref name=brig/>
La [[FAO]] (Food and Agriculture Organization) e l'OMS ([[Organizzazione Mondiale della Sanità]], ovvero WHO world health organization) non  raccomandano una quota di carboidrati in genere, ma avvertono di non superare il consumo giornaliero del 10% di zuccheri semplici sul totale del cibo consumato, e consigliano per una buona salute di restare sotto il 5%<ref>https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet</ref>.
L'[[indice glicemico]] e il [[carico glicemico]] sono dei concetti sviluppati per analizzare il comportamento del cibo durante la [[digestione]]. Questi classificano cibi ricchi di carboidrati in base alla velocità del loro effetto sul livello di [[glucosio]] nel [[sangue]]. L'[[indice insulinico]] è una classificazione simile, più recente, che classifica il cibo in base al suo effetto sui livelli di [[insulina]] nel [[sangue]], causato dai vari macronutrienti, soprattutto dai carboidrati e da alcuni [[amminoacidi]] presenti nel cibo. L'indice glicemico è una misura di quanto velocemente i carboidrati del cibo vengono assorbiti, mentre il carico glicemico è la misura che determina l'impatto di una data quantità di glucidi presenti in un pasto.

=== Metabolismo ===
Le principali vie [[metabolismo|metaboliche]] dei [[monosaccaridi]] sono:

* La [[glicolisi]]: processo attraverso il quale una molecola di glucosio viene trasformata in due molecole di piruvato con un rilascio di energia sotto forma di 2 molecole di [[Adenosina trifosfato|ATP]] e con la riduzione di due molecole di [[Nicotinammide adenina dinucleotide|NAD]]<sup>+</sup> a NADH + H<sup>+</sup>.
* Il [[ciclo di Krebs]]: processo continuo atto a disorganicare i due carboni presenti nell'[[Acetil-CoA]] (risultato dell'azione della [[piruvato deidrogenasi]] sul piruvato) in due molecole di anidride carbonica con un rilascio di energia sotto forma di 3 NADH + 3 H<sup>+</sup>, 1 [[FAD]]H<sub>2</sub> e 1 [[Guanosintrifosfato|GTP]] (facilmente convertibile in ATP tramite l'azione dell'enzima [[nucleoside difosfato chinasi]]).
* [[Via dei pentoso fosfati|Via del fosfogluconato]]: processo parallelo alla glicolisi atto a rifornire l'organismo di [[ribosio-5-fosfato]] e [[NADPH]].
Gli oligosaccaridi e i polisaccaridi sono prima scissi in monosaccaridi da enzimi detti "[[glicosidasi]]" per poi essere [[catabolismo|catabolizzati]] singolarmente. In alcuni casi, come per la [[cellulosa]], il legame glicosidico è particolarmente difficile da scindere e pertanto sono necessari enzimi specifici (in questo caso la [[cellulasi]]) senza i quali è impossibile catabolizzare tali zuccheri.

== Riduzione e ossidazione dei carboidrati ==
Pur esistendo prevalentemente in [[emiacetale|forma emiacetalica]] ciclica, i glucidi sono in equilibrio con la loro forma a catena aperta. Ciò rende il [[aldeidi|gruppo aldeidico]] soggetto a reazioni di [[riduzione (chimica)|riduzione]], solitamente utilizzando l'[[idrogenazione]] catalica o il [[tetraidroborato di sodio]]. Una applicazione di questa reazione consiste nella sintesi del dolcificante [[sorbitolo]], ottenuto dalla riduzione del D-glucosio:
[[File:Riduzione-glucosio-(proiez Fischer).png|min|Riduzione del glucosio a sorbitolo con tetraidroborato di sodio]]
La funzione aldeidica è anche soggetta a [[ossidazione]], per esempio con bromo, formando i composti noti come ''[[acidi aldonici]]''. Utilizzando condizioni ossidative più drastiche, per esempio impiegando [[acido nitrico]], è possibile ossidare anche il gruppo -CH<sub>2</sub>OH terminale, producendo gli ''[[acidi aldarici]]''. Acidi aldonici e aldarici tendono a esistere principalmente sotto forma di [[lattone|lattoni]]. Infine è possibile che si verifichi solamente l'ossidazione del gruppo -CH<sub>2</sub>OH terminale con il gruppo -CHO che resta inalterato, producendo gli ''[[acidi uronici]]''. La formazione di questo genere di composti avviene prevalentemente per via [[biochimica]] per azione di [[enzima|enzimi]], dato che con i reattivi chimici risulta favorita l'ossidazione del gruppo aldeidico. Un esempio di acido uronico è rappresentato dall'[[acido glucuronico]], ottenuto per ossidazione del D-glucosio e che ricopre un ruolo importante nell'[[escrezione]] delle sostanze tossiche per via urinaria.
In generale, gli zuccheri suscettibili di ossidazione vengono definiti ''[[zucchero riducente|zuccheri riducenti]]''. Sono riducenti tutti quegli zuccheri il cui [[anomeria|carbonio anomerico]] non è impegnato in un legame stabile, come nel caso dei [[glicosidi]] e [[disaccaridi]] come il [[saccarosio]]. Oltre agli [[aldosi]], anche i [[chetoso|chetosi]] sono zuccheri riducenti, in quanto presentano anche loro una funzione aldeidica in seguito a un equilibrio con un intermedio enediolico ([[dioli|diolo]] con un doppio legame, R-C(OH)(CHOH)). I [[reattivo di Benedict|reattivi di Benedict]] e quello di [[reattivo di Fehling|Fehling]] sono di comune utilizzo nella pratica di laboratorio per la determinazione delle proprietà riducenti degli zuccheri.

=== Scissione ossidativa ===
Menzione a parte merita l'ossidazione con [[acido periodico]], in quanto quest'ultima provoca anche una scissione della molecola glucidica. La reazione, utilizzata per la determinazione della struttura dei carboidrati, implica la rottura del legame <chem>C-C</chem> di un 1,2-[[dioli|diolo]] con formazione di due [[chetoni]]:
:<chem>R2(HO)C-C(OH)R'_2 + HIO4 \to R2C=O \,+ R'_2C=O \,+ HIO3 \,+ H2O</chem>
o di un composto α-idrossi carbonilico con formazione di un [[Acidi carbossilici|acido carbossilico]] e di un chetone:
:<chem>RC(O)-C(OH)R'_2 + HIO4 \to RCO2H \,+ R'_2C=O \,+ HIO3</chem>
Quando sono presenti tre atomi di carbonio contigui legati a gruppi <chem>OH</chem> la reazione consuma due [[mole|moli]] di acido periodico e il carbonio centrale viene ossidato ad [[acido formico]] (<chem>HCO2H</chem>):
:<chem>R2(OH)C-C(OH)-C(OH)R'_2 \,+ 2HIO4 \to R2C=O \,+ HCO2H \,+ R'_2C=O \,+ 2HIO3</chem>
Il legame evidenziato col trattino è quello che subisce la scissione.

== Formazione dell'emiacetale ==
{{C|Non si capisce l'attinenza tra il titolo e il contenuto della sezione.|chimica|novembre 2016}}
Il gruppo aldeidico o chetonico di una catena lineare di un [[monosaccaride]] reagirà reversibilmente con un gruppo ossidrile su un altro atomo di carbonio per formare un [[emiacetale]] o un [[emichetale]], formando un anello [[eterociclico]] con un ponte ossigeno tra i due atomi di carbonio. Gli anelli con cinque o sei atomi sono chiamati ''furanosi'' e ''piranosi'' ed esistono in equilibrio con la forma a catena aperta. 
Durante la conversione dalla forma a catena aperta alla forma ciclica, l'atomo di carbonio contenente l'ossigeno carbonilico, chiamato [[carbonio anomerico]], diventa un centro chirale con due possibili configurazioni: l'atomo di ossigeno può prendere posizione sopra o sotto il piano dell'anello. I due possibili stereoisomeri risultanti sono detti [[anomero|anomeri]]. Nell'anomero α, l'-OH che sostituisce il carbonio anomerico sta dal lato opposto (trans) dell'anello (secondo CH<sub>2</sub>OH). La forma alternativa dà l'anomero β. Dato che l'anello e la forma a catena aperta si interconvertono velocemente, entrambi gli anomeri esistono all'[[equilibrio chimico|equilibrio]].

L'anomeria risulta essere molto importante quando gli zuccheri reagiscono formando molecole grandi come polisaccaridi o oligosaccaridi tramite legami chiamati glucosidici. Un monosaccaride può essere legato chimicamente ad un altro monosaccaride dal legame che si forma tra un carbonio anomerico dell'uno e il gruppo ossidrilico dell'altro. La distinzione tra il legame α-glucosidico e β-glucosidico è molto importante perché nel nostro apparato digerente sono presenti enzimi chiamati α-amilasi in grado si scindere appunto solo il legame α e non quello β. Facendo un esempio l'amido presenta legami α-glucosidici che possono essere sciissi dagli enzimi salivari e pancreatici; la cellulosa, che come l'amido è un polimero di glucosio, presenta legami β-glucosidici non attaccabili dagli enzimi umani. 

<gallery>
File:Alpha-D-glucopyranose-2D-skeletal.png|α-<small>D</small>-[[glucosio|Glucopiranosio]]
File:Beta-D-glucopyranose-2D-skeletal.png| β-<small>D</small>-[[glucosio|Glucopiranosio]]
</gallery>

La [[mutarotazione]] è un fenomeno, legato proprio all'instaurarsi di un equilibrio tra anomeri, che consiste nella variazione del [[potere rotatorio]] dei carboidrati osservato in una loro [[soluzione (chimica)|soluzione]].

== Glicosidi ==
{{vedi anche|Glicosidi}}
Quando un [[emiacetale]] reagisce con una [[alcoli|funzione alcolica]] di un altro [[composto chimico]] si ottiene un glicoside. La parte non zuccherina del composto ottenuto viene chiamata ''aglicone''. I glicosidi, impegnando il carbonio anomerico nella formazione di un [[eteri|legame etereo]] stabile, a differenza degli zuccheri originari non presentano [[mutarotazione]]. Sono soggetti a [[idrolisi]] per azione di [[acido|acidi]] in [[soluzione acquosa]].

I glicosidi rappresentano una classe di sostanze molto diffuse in natura e diversi di loro possiedono proprietà farmacologiche.

== Sintesi di Kiliani-Fischer ==
{{vedi anche|sintesi di Kiliani-Fischer}}
La sintesi di Kiliani-Fischer permette l'[[omologazione (chimica)|omologazione]] dei carboidrati, ovvero consente l'allungamento della catena. Viene realizzata facendo reagire lo zucchero di partenza con un [[cianuro]], tipicamente [[cianuro di sodio|NaCN]], che produce una [[addizione nucleofila]] al [[carbonile|gruppo carbonilico]] aggiungendo un nuovo gruppo nitrilico (-C≡N) e generando due [[epimero|epimeri]]. Il [[nitrile]] viene successivamente trasformato in [[Acidi carbossilici|acido carbossilico]] in seguito a [[idrolisi]], e questo forma un [[lattone]]. A questo punto si separa il diastereomero che interessa e lo si sottopone a riduzione con [[amalgama]] di [[sodio]]. In tal modo si ottiene un nuovo zucchero che differisce dallo zucchero di partenza per la presenza di un atomo di carbonio in più, senza variazione della [[stereochimica]] degli altri atomi di carbonio [[chiralità (chimica)|chirali]].

== Utilizzi ==
Molti zuccheri, tra cui il [[saccarosio]] (che viene chiamato "zucchero" per [[antonomasia]]<ref name=brig/>) e il [[fruttosio]], vengono utilizzati a scopo alimentare. In particolare il saccarosio viene estratto dalla [[canna da zucchero]] e dalla [[barbabietola da zucchero]].

La cellulosa ha un ruolo significativo nell'industria tessile e della carta, ed è usata come [[materia prima]] per la produzione di [[rayon (fibra)|rayon]], [[acetato di cellulosa]], [[celluloide]], e [[nitrocellulosa]].

La chitina ha molti usi, tra cui il filo di [[Sutura chirurgica|sutura]] chirurgico.

== Note ==
<references/>

== Bibliografia ==
* {{cita libro | cognome= Solomons | nome= T. W. Graham | titolo= Chimica organica | editore= Zanichelli | città= Bologna | anno= 2001 |ed= 2 |isbn= 88-08-09414-6 |cid= Solomons |pp= 901-938}}
* {{cita libro | cognome= Briggs | nome= David | coautori= Mark Wahlqvist, Visionary Voyager | titolo= Food Facts - Carbohydrate | editore= Penguin Books | città= | ed= | anno= 1998 | lingua= inglese | id= | cid= Briggs | url= http://apjcn.nhri.org.tw/server/info/books-phds/books/foodfacts/html/data/data-fs.html | accesso= 17 novembre 2016 | dataarchivio= 7 ottobre 2016 | urlarchivio= https://web.archive.org/web/20161007214737/http://apjcn.nhri.org.tw/server/info/books-phds/books/foodfacts/html/data/data-fs.html | urlmorto= sì}}

== Voci correlate ==
* [[Zucchero]]
* [[Calcolo dei carboidrati]]

== Altri progetti ==
{{Interprogetto|preposizione=sui}}

== Collegamenti esterni ==
* {{Collegamenti esterni}}
* {{cita web|http://www.itchiavari.org/chimica/lab/carboidr.html|Esperienze in laboratorio - I carboidrati}}
* {{Cita web | url=http://salute24.ilsole24ore.com/salute/alimentazione/1312_diete_senza_pane_e_pastapochi_carboidratie_la_memoria_svanisce.php | titolo=Diete senza pane e pasta Pochi carboidrati e la memoria svanisce|autore=Lidia Baratta|editore=[[Il Sole 24 Ore]]|data=16 dicembre 2008 | accesso=19 settembre 2020 | urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120708183313/http://salute24.ilsole24ore.com/articles/2222-diete-senza-pane-e-pasta-pochi-carboidrati-e-la-memoria-svanisce | dataarchivio=8 luglio 2012 | urlmorto=sì}}

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