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2025-07-13T09:08:00Z

Gastronomia

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{{Nota disambigua}}
[[File:Tufted.duck.arp.500pix.jpg|thumb|''Moretta (Aythya fuligula)'']]
[[File:Anatra bianca.jpg|thumb|Anatra dal piumaggio chiaro]]
'''Anatra''' (o '''anitra''', dal [[lingua latina|latino]] ''anas'') è il nome comune di un importante numero di [[Aves|uccelli]] [[Anseriformes|anseriformi]], generalmente [[uccelli migratori|migratori]], appartenenti alla famiglia degli [[Anatidae|anatidi]].

Si tratta di una definizione priva di valore sistematico, in quanto raggruppa specie appartenenti a svariati generi e sottofamiglie diverse; in linea generale il termine "anatra" si applica alle specie di Anseriformi di dimensioni inferiori e con spiccato dimorfismo sessuale, in contrapposizione ad [[oca]], che definisce al contrario specie di grande mole e prive di dimorfismo.

== Abitudini ==

Le anatre hanno abitudini diverse a seconda della specie, ma sono, assai più delle oche, legate all'[[acqua]]; tutte le specie sono infatti ottime nuotatrici. Gli ambienti più frequentati dalle anatre sono gli [[Stagno (idrografia)|stagni]] e i [[Lago|laghi]], ma possono trovarsi anche lungo le coste marine, i piccoli corsi d'acqua o addirittura le fontane e i laghetti artificiali dei parchi urbani. Alcune specie sono appositamente allevate nei giardini quali uccelli ornamentali, in virtù della colorazione variopinta, soprattutto dei maschi.

Le specie più spiccatamente acquatiche non hanno un buon coordinamento dei movimenti sulla terraferma; altre si trovano invece a proprio agio in entrambi gli ambienti.<ref name="leonini">{{cita libro|nome=Luana|cognome=Leonini|titolo=Il mondo degli animali dalla A alla Z|editore=LibrItalia}} pag.10</ref>

[[File:Anatre sul Tevere.jpg|left|thumb|Anatre nel [[Tevere]], 11 settembre [[1992]]]]

== Alimentazione ==

Anche il nutrimento delle anatre dipende dalla specie e dalle abitudini: quelle che vivono negli stagni hanno generalmente un'alimentazione prevalentemente vegetariana e raccolgono il cibo sulla terraferma o poco al disotto della superficie dell'acqua, immergendo solo la testa, il collo e parte del corpo, restando con il posteriore in posizione verticale; quelle marine o che abitano in laghi estesi e profondi sono invece tuffatrici e si nutrono anche di pesci. Le specie esclusivamente piscivore hanno becchi dal bordo seghettato, atti a trattenere la preda.

== Tassonomia ==
L'anatra non è una specie monofiletica. La maggior parte delle razze deriva infatti dal [[germano reale]], ma esistono varietà che discendono invece dall'[[Cairina moschata|anatra muta]]; molti incroci industriali utilizzati per la produzione di carne e di ''[[foie gras]]'' sono incroci sterili tra le due specie precedenti.

La sottofamiglia dei [[Tadornini]] si colloca a metà strada tra anatre e oche: gli uccelli che vi appartengono hanno infatti, come le anatre, colori brillanti e abitudini strettamente acquatiche, ma hanno grande mole e dimorfismo sessuale molto ridotto (vedasi [[volpoca]] e [[casarca]]).

== Distribuzione ==
Le varie specie di anatre, anche grazie alle abitudini migratorie, abitano molte aree del globo.

=== Europa e area mediterranea ===
In Europa e nell'area mediterranea si possono incontrare le seguenti specie:

* l'[[Anas crecca|alzavola]] ''(Anas crecca)''
* la [[Mareca strepera|canapiglia]] ''(Mareca strepera)''
* il [[Anas acuta|codone]] ''(Anas acuta)''
* il [[Mareca penelope|fischione]] ''(Mareca penelope)''
* il [[Anas platyrhynchos|germano reale]] ''(Anas platyrhynchos)''
* la [[Spatula querquedula|marzaiola]] ''(Spatula querquedula)''
* il [[Spatula clypeata|mestolone]] ''(Spatula clypeata)''
* la [[Aythya fuligula|moretta]] ''(Aythya fuligula)''
* la [[Aythya marila|moretta grigia]] ''(Aythya marila)''
* la [[Aythya nyroca|moretta tabaccata]] ''(Aythya nyroca)''
* il [[Aythya ferina|moriglione]] ''(Aythya ferina)''
* lo [[Mergus merganser|smergo maggiore]] ''(Mergus merganser)''
* lo [[Mergus serrator|smergo minore]] ''(Mergus serrator)''
* l'[[Cairina moschata|anatra muta]] (Cairina Moschata)

=== Asia ===
Tra le specie presenti in Asia:
* l'[[Sibirionetta formosa|alzavola asiatica]] ''(Sibirionetta formosa)''
* l'[[Aix galericulata|anatra mandarina]] ''(Aix galericulata)''
* la [[Aythya collaris|moretta dal collare]] ''(Aythya collaris)''

=== Nord America ===
Tra le specie presenti in Nord America:
* il [[Mareca americana|fischione americano]] ''(Mareca americana)''
* la [[Spatula discors|marzaiola americana]] ''(Spatula discors)''

[[File:Two ducks in the galapagos islands - santa cruz, ecuador.JPG|thumb|Due [[Anas platyrhynchos]] Anatre - [[Puerto Ayora]]- [[Galápagos]].]]
[[File:Anatra testa.jpg|thumb|Testa di anatra comune]]

== Le anatre nella cultura ==
[[File:Mandarin.duck.arp.jpg|thumb|Un'anatra mandarina]]
[[File:Dendrocygna bicolor wilhelma.jpg|thumb|''Dendrocygna bicolor'']]
L'anatra è un animale piuttosto comune nella letteratura e nell'arte, spesso antropomorfizzato. Fra gli esempi più celebri possiamo ricordare:
* le rappresentazioni sia plastiche sia disegnative testimoniate nella protostoria europea, tanto nella ceramica quanto nella bronzistica; tra le raffigurazioni più complesse della semplice paperella incisa o modellata, si ricordano gli schemi della cosiddetta ''barca solare'' e delle [[Policefalia|due teste]] ("protomi") contrapposte;
* la celebre fiaba ''[[Il brutto anatroccolo]]'' di [[Hans Christian Andersen]] (nella quale tuttavia, nonostante il titolo, il protagonista non è un'anatra perché si scoprirà essere un [[Cygnus (zoologia)|cigno]]);
* dalla fiaba "Il brutto anatroccolo", in spagnolo "El patito feo", nasce la telenovela argentina chiamata ''[[Il mondo di Patty]]'' in Italia;
* la fiaba musicale ''[[Pierino e il lupo]]'' di [[Sergei Prokofiev]], dove l'anatra è rappresentata dall'[[oboe]].
* numerosi personaggi di [[Walt Disney]], tra cui [[Paperino]], [[Qui, Quo, Qua]], [[Paperina]] e [[Paperone|Paperon de' Paperoni]];
* uno dei personaggi più amati dei cartoni animati [[Warner Brothers]], [[Daffy Duck]];
* la mascotte dell'[[università dell'Oregon]].
== Gastronomia ==
La [[carne di anatra]] è molto apprezzata come alimento quindi il volatile è soggetto ad allevamento per scopo gastronomico ovunque nel mondo. Particolarmente preferita in [[Francia]]: è famosa la cottura di ali, cosce e petto d'anatra nel grasso del volatile stesso, piatto noto come [[confit de canard]], così com'è celebre la preparazione culinaria del petto di anatra ossia il [[magret]] nonché del fegato ossia il [[foie gras]]. Altre [[pietanza|pietanze]] preparate con la carne di questo uccello sono: [[anatra alla pressa]], [[anatra all'arancia]], [[anatra laccata alla pechinese]], [[turducken]].

== Curiosità ==
{{Curiosità}}
* Per molto tempo si è creduto che il verso dell'anatra non producesse l'eco. Tale fatto è stato smentito da studi specifici che hanno dimostrato che il verso produce un'eco come qualunque altro suono, ma che tale eco è solitamente difficile da rilevare a causa delle sue peculiarità timbriche.<ref>{{Cita web |url=http://www.acoustics.salford.ac.uk/acoustics_info/duck/?content=index |titolo=Duck Quack Echo {{!}} Acoustics, Audio and Video {{!}} University of Salford - A Greater Manchester University |accesso=3 luglio 2011 |dataarchivio=26 agosto 2011 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110826061926/http://www.acoustics.salford.ac.uk/acoustics_info/duck/?content=index |urlmorto=sì }}</ref>
* L'anatra, per tenersi le uniche parti del corpo scoperte (becco e zampe) al caldo, le inserisce sotto l'ala.

== Note ==
<references/>

== Voci correlate ==
* [[Anas platyrhynchos domesticus|Anatra comune]]
* [[Test dell'anatra|Duck test]]

== Altri progetti ==
{{Interprogetto|wikt|preposizione=sull'}}

== Collegamenti esterni ==
* {{Collegamenti esterni}}
{{Controllo di autorità}}
{{Portale|uccelli}}

[[Categoria:Nomi comuni di animali]]
[[Categoria:Anatidae]]

Anatra - Revision history

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