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{{F|cucina|agosto 2019}}

La '''cucina''' (dal [[lingua latina|latino]] ''coquere'', "cuocere")<ref>{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/cucina/|titolo=Cucina|editore=[[Vocabolario Treccani]] online|accesso=12 maggio 2015|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20141211042548/http://www.treccani.it/vocabolario/cucina/|urlmorto=no}}</ref> è l'[[arte]], la [[scienza]] e il [[mestiere]] di modificare gli [[alimenti]] per renderli più appetibili, digeribili, nutrienti o sicuri. È un'arte [[sinestesia (psicologia)|sinestetica]]<ref>Cucinare.it: Guida utensili da cucina, ''Il Segreto della Buona Cucina. (Il gusto, si… Ma tanto altro!)'', 12 aprile 2011.</ref>, il cui messaggio passa attraverso [[gusto|sapori]], [[profumo|profumi]], [[tatto|sensazioni tattili]] (consistenze, [[temperatura|temperature]]), [[Vista|sensazioni visive]] e, in una certa misura, anche [[suono|suoni]].{{Senza fonte|}}
[[File:17-alimenti, umido,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182..jpg|thumb|Cucinare, [[Tacuina sanitatis|Tacuinum sanitatis]] casanatensis (XIV secolo)]]

== Storia ==
{{Vedi anche|Storia della cucina}}
La [[storia della cucina]] riguarda l'insieme di pratiche e tradizioni legate alla produzione di materie prime, alla loro conservazione ed alla preparazione di [[Alimento|cibi]] e [[bevanda|bevande]] destinate all'alimentazione umana, ad esempio utilizzando il metodo della [[cottura]].
Ogni singola regione geografica solitamente si differenzia anche da quelle immediatamente vicine in quanto influenzata dalle materie prime disponibili e dalle tradizioni specifiche, sino ad arrivare a particolari precetti [[religione|religiosi]]. Anche l'uso degli accessori per consumare il cibo influisce sulla cucina, come avviene con l'uso delle [[bacchette per il cibo|bacchette]], delle posate o con la consuetudine di utilizzare direttamente le mani.
[[File:Image from page 485 of "Bulletin" (1901).jpg|thumb|Preparazione del cibo mediante un particolare metodo di cottura.]]
Lo sviluppo delle tecniche di produzione e di [[conservazione degli alimenti]], di immagazzinamento e trasporto, unito all'aumento degli scambi interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato alla diffusione di cucine etniche accanto alla cucina tradizionale, alla modifica di abitudini secolari portate a conoscere prodotti industriali. A partire dalla fine del [[XX secolo]] la riscoperta della tradizione, la moda e la spinta ai consumi in alcuni Paesi ha prodotto una continua ricerca anche di nuove preparazioni e sperimentazioni da parte di numerosi [[chef]].
La cucina ha una forte valenza [[cultura]]le e con l'[[enologia]], ed in generale la [[gastronomia]], è un aspetto che caratterizza lo stile di vita delle varie popolazioni.

L'umanità alle sue origini sperimentò la cottura esponendo la [[carne]] e altri alimenti al calore del [[fuoco]] scoprendo la [[cottura]] come metodo di preparazione dei cibi, e da allora questo cammino non si è mai interrotto.

== Cucina italiana ==
[[File:Trullo Sovrano Alberobello apr06 03.jpg|thumb|Cucina con prodotti della tradizione pugliese]]
La [[cucina italiana]] tradizionale, ancor più di quella di altri paesi mediterranei, è molto ricca e variegata. Tale situazione è dovuta anche ai diversi contributi delle culture e dei popoli che sono arrivati sul territorio [[italia]]no: [[greci]], [[etruschi]], [[Civiltà romana|romani]], [[arabi]], [[normanni]], [[austria]]ci, [[Spagna|spagnoli]], [[Francia|francesi]] e così via.
Questi contributi culturali, uniti alla grande varietà climatica, ambientale e geopolitica del Paese, hanno portato ad una situazione quasi unica al mondo, in tal modo la cucina italiana viene apprezzata (ed imitata) nel mondo per la sua varietà e la sua qualità (legata alle materie prime ed alla loro preparazione). La varietà è resa evidente dal numero delle [[Cucina italiana#Le cucine regionali d'Italia|cucine regionali]] e dalle loro molteplici specialità.

Diversi tratti distintivi della cucina italiana comprendono molti elementi considerati tipici della [[dieta mediterranea]].

A partire dai primi anni novanta si è risvegliato nel pubblico un notevole interesse per la [[gastronomia]] e l'[[enologia]], e numerose associazioni si occupano della riscoperta e della salvaguardia delle tradizioni regionali italiane (ad esempio [[Slow Food]] e l'[[Accademia italiana della cucina]]).
[[File:FriedFusilli.jpg|thumb|Fusilli: un tipo di pasta molto comune]]
=== Le cucine regionali d'Italia ===
*[[Cucina abruzzese]]
*[[Cucina altoatesina]]
*[[Cucina calabrese]]
*[[Cucina campana]]
**[[Cucina napoletana]]
*[[Cucina emiliana]]
**[[Cucina bolognese]]
**[[Cucina modenese]]
**[[Cucina reggiana]]
**[[Cucina parmigiana]]
**[[Cucina piacentina]]
*[[Cucina romagnola]]
**[[Cucina cesenate]]
*[[Cucina friulana]]
*[[Cucina laziale]]
**[[Cucina romana]]
*[[Cucina ligure]]
*[[Cucina lombarda]]
**[[Provincia di Brescia#Gastronomia|Cucina bresciana]]
**[[Cucina comasca]]
**[[Cucina lodigiana]]
**[[Cucina milanese]]
**[[Cucina mantovana]]
***[[Cucina dell'Alto Mantovano]]
****[[Cucina di Castel Goffredo]]
*[[Cucina lucana]]
*[[Cucina marchigiana]]
*[[Cucina molisana]]
*[[Cucina piemontese]]
*[[Cucina pugliese]]
**[[Cucina barese]]
**[[Cucina cerignolana]]
**[[Cucina salentina]]
*[[Cucina sarda]]
*[[Cucina siciliana]]
*[[Cucina toscana]]
**[[Cucina fiorentina]]
*[[Cucina trentina]]
*[[Cucina umbra]]
*[[Cucina valdostana]]
*[[Cucina veneta]]
**[[Cucina veneziana]]

== Cucina di altre nazioni ==
[[File:ALSOL.jpg|thumb|Cucinare con il sole.]]
=== Nord America ===
*[[Cucina canadese]]
*[[Cucina messicana]]
*[[Cucina statunitense]]

=== Caraibi ===
*[[Cucina caraibica]]
*[[Cucina cubana]]
*[[Cucina giamaicana]]
*[[Cucina haitiana]]

=== Sud America ===
[[File:Mandioka.jpg|thumb|Preparazione della manioca in Brasile]]
*[[Cucina andina]]
*[[Cucina argentina]]
*[[Cucina brasiliana]]
*[[Cucina peruviana]]

=== Europa ===
{{vedi anche|Cucina europea}}
*[[Cucina albanese]]
*[[Cucina austriaca]]
*[[Cucina britannica]]
*[[Cucina ceca]]
*[[Cucina danese]]
*[[Cucina estone]]
*[[Cucina finlandese]]
*[[Cucina francese]]
*[[Cucina greca]]
*[[Cucina italiana]]
*[[Cucina maltese]]
*[[Cucina polacca]]
*[[Cucina rumena]]
*[[Cucina russa]]
*[[Cucina sammarinese]]
*[[Cucina spagnola]]
*[[Cucina svedese]]
*[[Cucina svizzera]]
*[[Cucina tedesca]]
*[[Cucina ucraina]]
*[[Cucina ungherese]]

=== Africa ===
*[[Cucina angolana]]
*[[Cucina araba]]
**[[Cucina egiziana]]
**[[Cucina marocchina]]
**[[Cucina tunisina]]
*[[Cucina senegalese]]
*[[Cucina zanzibari]]

=== Medio Oriente ===
*[[Cucina araba]]
**[[Cucina libanese]]
**[[Cucina palestinese]]
*[[Cucina armena]]
*[[Cucina emiratina]]
*[[Cucina iraniana]]
*[[Cucina israeliana]]
*[[Cucina turca]]

=== Cucina asiatica ===
[[File:Chinese meal.jpg|thumb|Piatti della cucina cinese]]
*[[Cucina cambogiana]]
*[[Cucina cinese]]
*[[Cucina coreana]]
*[[Cucina filippina]]
*[[Cucina giapponese]]
*[[Cucina indiana]]
*[[Cucina indonesiana]]
*[[Cucina malaysiana]]
**[[Cucina nonya]]
*[[Cucina pakistana]]
*[[Cucina thailandese]]
*[[Cucina vietnamita]]

=== Altri tipi di cucina ===
* [[Cucina afrodisiaca]]
* [[Cucina fusion]]
* [[Macrobiotica|Cucina macrobiotica]]
* [[Cucina vegana]]
* [[Cucina vegetariana]]
* [[Fast food]]

== Note ==
<references/>

== Bibliografia ==
* {{cita testo |autore=[[Fernanda Gosetti]] |titolo=Nuova cucina a microonde: il ricettario a schede per un nuovo modo di cucinare, 3 volumi |data=1991 |editore=De Agostini Idea donna |città=Novara}}
* [[Pellegrino Artusi]], ''La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene'' – Giunti Editore 1998
* [[Pearl S. Buck]], ''Oriental Cookbook'', trad. it. ''La Cucina Orientale'' Milano, Rizzoli 1975
* [[Gualtiero Marchesi]], ''Il grande ricettario. Oltre 2300 ricette della cucina italiana e internazionale'' – De Agostini 2003
* [[Marino Niola]], ''Si fa presto a dire cotto. Un antropologo in cucina'' – Il Mulino 2009
* AAVV, ''Alimentazione: Enciclopedia della cucina regionale italiana'' – Boroli Editore 2004
* [[Vittorio Castellani]] aka Chef Kumalé, ''Il Mondo a Tavola: precetti, riti e tabù'' – Giulio Einaudi Editore 2007

== Voci correlate ==
* [[Alimentazione]]
* [[Alimento]]
* [[Gastronomia]]
* [[Enologia]]
* [[Piatto tipico]]

== Altri progetti ==
{{interprogetto|b=Libro di cucina|preposizione=sull'|etichetta=arte culinaria|wikt=cucina|v=Corso:Cucina e alimentazione}}

== Collegamenti esterni ==
* {{Collegamenti esterni}}

{{Controllo di autorità}}
{{Portale|cucina}}

[[Categoria:Economia domestica]]
[[Categoria:Cucina| ]]

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