Cucina (attività): Difference between revisions
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La cucina (dal latino coquere, "cuocere")<ref>Template:Cita web</ref> è l'arte, la scienza e il mestiere di modificare gli alimenti per renderli più appetibili, digeribili, nutrienti o sicuri. È un'arte sinestetica<ref>Cucinare.it: Guida utensili da cucina, Il Segreto della Buona Cucina. (Il gusto, si… Ma tanto altro!), 12 aprile 2011.</ref>, il cui messaggio passa attraverso sapori, profumi, sensazioni tattili (consistenze, temperature), sensazioni visive e, in una certa misura, anche suoni.Template:Senza fonte
Storia
Template:Vedi anche La storia della cucina riguarda l'insieme di pratiche e tradizioni legate alla produzione di materie prime, alla loro conservazione ed alla preparazione di cibi e bevande destinate all'alimentazione umana, ad esempio utilizzando il metodo della cottura. Ogni singola regione geografica solitamente si differenzia anche da quelle immediatamente vicine in quanto influenzata dalle materie prime disponibili e dalle tradizioni specifiche, sino ad arrivare a particolari precetti religiosi. Anche l'uso degli accessori per consumare il cibo influisce sulla cucina, come avviene con l'uso delle bacchette, delle posate o con la consuetudine di utilizzare direttamente le mani.
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Lo sviluppo delle tecniche di produzione e di conservazione degli alimenti, di immagazzinamento e trasporto, unito all'aumento degli scambi interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato alla diffusione di cucine etniche accanto alla cucina tradizionale, alla modifica di abitudini secolari portate a conoscere prodotti industriali. A partire dalla fine del XX secolo la riscoperta della tradizione, la moda e la spinta ai consumi in alcuni Paesi ha prodotto una continua ricerca anche di nuove preparazioni e sperimentazioni da parte di numerosi chef. La cucina ha una forte valenza culturale e con l'enologia, ed in generale la gastronomia, è un aspetto che caratterizza lo stile di vita delle varie popolazioni.
L'umanità alle sue origini sperimentò la cottura esponendo la carne e altri alimenti al calore del fuoco scoprendo la cottura come metodo di preparazione dei cibi, e da allora questo cammino non si è mai interrotto.
Cucina italiana
La cucina italiana tradizionale, ancor più di quella di altri paesi mediterranei, è molto ricca e variegata. Tale situazione è dovuta anche ai diversi contributi delle culture e dei popoli che sono arrivati sul territorio italiano: greci, etruschi, romani, arabi, normanni, austriaci, spagnoli, francesi e così via. Questi contributi culturali, uniti alla grande varietà climatica, ambientale e geopolitica del Paese, hanno portato ad una situazione quasi unica al mondo, in tal modo la cucina italiana viene apprezzata (ed imitata) nel mondo per la sua varietà e la sua qualità (legata alle materie prime ed alla loro preparazione). La varietà è resa evidente dal numero delle cucine regionali e dalle loro molteplici specialità.
Diversi tratti distintivi della cucina italiana comprendono molti elementi considerati tipici della dieta mediterranea.
A partire dai primi anni novanta si è risvegliato nel pubblico un notevole interesse per la gastronomia e l'enologia, e numerose associazioni si occupano della riscoperta e della salvaguardia delle tradizioni regionali italiane (ad esempio Slow Food e l'Accademia italiana della cucina).
Le cucine regionali d'Italia
- Cucina abruzzese
- Cucina altoatesina
- Cucina calabrese
- Cucina campana
- Cucina emiliana
- Cucina romagnola
- Cucina friulana
- Cucina laziale
- Cucina ligure
- Cucina lombarda
- Cucina lucana
- Cucina marchigiana
- Cucina molisana
- Cucina piemontese
- Cucina pugliese
- Cucina sarda
- Cucina siciliana
- Cucina toscana
- Cucina trentina
- Cucina umbra
- Cucina valdostana
- Cucina veneta
Cucina di altre nazioni
Nord America
Caraibi
Sud America
Europa
- Cucina albanese
- Cucina austriaca
- Cucina britannica
- Cucina ceca
- Cucina danese
- Cucina estone
- Cucina finlandese
- Cucina francese
- Cucina greca
- Cucina italiana
- Cucina maltese
- Cucina polacca
- Cucina rumena
- Cucina russa
- Cucina sammarinese
- Cucina spagnola
- Cucina svedese
- Cucina svizzera
- Cucina tedesca
- Cucina ucraina
- Cucina ungherese
Africa
Medio Oriente
Cucina asiatica
- Cucina cambogiana
- Cucina cinese
- Cucina coreana
- Cucina filippina
- Cucina giapponese
- Cucina indiana
- Cucina indonesiana
- Cucina malaysiana
- Cucina pakistana
- Cucina thailandese
- Cucina vietnamita
Altri tipi di cucina
Note
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Bibliografia
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- Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene – Giunti Editore 1998
- Pearl S. Buck, Oriental Cookbook, trad. it. La Cucina Orientale Milano, Rizzoli 1975
- Gualtiero Marchesi, Il grande ricettario. Oltre 2300 ricette della cucina italiana e internazionale – De Agostini 2003
- Marino Niola, Si fa presto a dire cotto. Un antropologo in cucina – Il Mulino 2009
- AAVV, Alimentazione: Enciclopedia della cucina regionale italiana – Boroli Editore 2004
- Vittorio Castellani aka Chef Kumalé, Il Mondo a Tavola: precetti, riti e tabù – Giulio Einaudi Editore 2007